Éclairs au chocolat avec crème pâtissière - semaine du 10 mars 2013

Portions : 6

Préparation : 30 min

Cuisson : 25 min

Ingrédients

Pâte à choux :

1 tasse (250 ml) d'eau

1/2 tasse (125 g) de beurre

Une pincée de sel

1 1/4 tasse (145 g) de farine

5 oeufs (température ambiante)

1 c. à soupe (15 ml) d'eau

3 oz (90 g) de chocolat mi-amer

Sucre à glacer au goût

Crème pâtissière :

1/2 tasse (125 g) de sucre

5 c. à soupe (75 g) de farine

Sel

1 1/2 tasse (375 ml) de lait

1/2 tasse (125 ml) de crème 15 %

2 jaunes d'oeufs

1 c. à thé (5 ml) d'essence de vanille

Préparation

1. Pâte à choux : verser l'eau dans une casserole. Ajouter le beurre et le sel.

2. Amener à ébullition, retirer du feu et ajouter la farine au complet.

3. Brasser vigoureusement sans arrêt jusqu'à ce que la pâte décolle du pourtour de la casserole.

4. Sur un feu doux, cuire encore deux minutes la pâte à choux.

5. Verser dans un saladier et brasser sans arrêt au moins 30 secondes. Faire un puits au centre de la pâte et ajouter, un à un, quatre oeufs. Bien mélanger à l'aide d'un batteur électrique. Battre jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.

6. Mettre la pâte dans un sac à pâtisserie et former des cylindres de quatre pouces de long sur une plaque préalablement recouverte de papier parchemin. Mélanger l'oeuf restant avec l'eau et badigeonner la pâte à choux.

7. Cuire au four à 425 °F (220 °C) 12 minutes. Réduire la température à 375 °F (190 °C) et cuire encore 5 minutes. À l'aide d'un couteau pointu, percer le côté de chaque éclair. Éteindre le four et remettre la plaque au four, afin d'assécher l'intérieur, environ cinq minutes.

8. Crème pâtissière : dans une tasse à mesurer de quatre tasses (1000 ml) en pyrex, mélanger les ingrédients secs. Incorporer le lait et la crème, puis mélanger. Au four à micro-ondes, cuire 3 à 4 minutes en brassant souvent avec le fouet. Surveiller constamment afin qu'elle ne déborde pas.

9. Ajouter les jaunes d'oeufs, un à la fois, en fouettant à chaque addition. Ajouter la vanille et cuire encore deux minutes ou jusqu'à l'obtention d'une consistance légèrement épaisse. Laisser refroidir avant d'intégrer aux éclairs.

10. Montage : faire fondre le chocolat au bain-marie. À l'aide d'un pinceau, étendre une mince couche de chocolat fondu sur le dessus des éclairs. Réfrigérer cinq minutes. Couper les éclairs en deux dans le sens de l'épaisseur. À l'aide d'une poche à pâtisserie, farcir l'intérieur des éclairs avec la crème pâtissière. Replacer le dessus chocolaté sur la crème pâtissière. Réfrigérer au moins une heure avant de servir.

(www.recettes.qc.ca)