Saumon farci aux épinards et croûte de pacanes - Semaine du 25 mars 2012

Portions : 3

Préparation : 30 min

Cuisson : 20 min

Auteur : Suzanne Jasmin

Ingrédients

4 petits filets de saumon décongelés ou 1 gros filet ouvert en portefeuille

1 paquet de bébés épinards

1 c. à table de moutarde de Dijon

Poudre d'ail

1/2 tasse de pacanes hachées rôties

4 rondelles d'oignon

Sauce :

1 c. à soupe de beurre

1 1/2 c. à soupe de farine

1 tasse de lait

3 c. à soupe de fromage Philadelphia fouetté à la ciboulette

1/4 de tasse de vin blanc

1/2 c. à thé de moutarde de Dijon

1 pincée de muscade

1 pincée de basilic

Sel et poivre au goût

Préparation

1. Faire suer les épinards.

2. Badigeonner légèrement une tôle avec de l'huile d'olive.

3. Assécher les filets et les coucher sur 2 rondelles d'oignon. Badigeonner légèrement de moutarde de Dijon. Saler, poivrer et saupoudrer d'un peu de poudre d'ail.

4. Déposer les épinards sur chacun des filets. Couvrir chacun des filets d'un autre en pressant légèrement.

5. Badigeonner le saumon d'huile d'olive et presser les pacanes pour bien recouvrir la surface.

6. Dans un four à 400 °F, cuire les filets à découvert environ 18-20 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit.

7. Pendant la cuisson du saumon, préparer la sauce.

8. Dans un chaudron, fondre le beurre sur feu moyen et incorporer la farine. Ajouter graduellement le lait et le vin tout en fouettant jusqu'à épaississement.

9. Retirer du feu et ajouter la moutarde de Dijon, le fromage, la muscade et le basilic. Brasser jusqu'à ce qu'il soit fondu. Saler et poivrer. Goûter afin d'ajuster les assaisonnements au goût.

10. Verser un peu de sauce au fond de chaque assiette et y déposer les filets de saumon. Arroser d'un filet de sauce si désiré.

(Source : www.recettes.qc.ca)