Des boulangers hilairemontais défendront notre mie en France

Martin Falardeau, boulanger de la boulangerie Le Pain dans les voiles à Mont-Saint-Hilaire, accompagné de son apprenti, Hubert Locuratolo, partiront sous peu défendre les couleurs et surtout la saveur du pays au prestigieux concours international Le Mondial du pain, en France. Le Vallée-du-Richelieu Express.ca les a rencontrés à quelques semaines du départ.

Dans une même journée, devant des centaines de milliers de spectateurs, des représentants des médias et surtout, les membres du jury, ils auront à réaliser quantité de pains, viennoiseries et même une pièce montée, afin d'épater suffisamment et remporter le Trophée international des ambassadeurs du pain. « Ils », ce sont les duos maître-apprenti qui participeront au concours Le Mondial du pain qui se tiendra à la 63e Foire de Saint-Étienne, en France. Celle-ci se déroulera du 16 au 26 septembre.

Pour cette 3e édition, une quinzaine de pays seront en lice, dont le Canada pour une toute première fois. Chaque pays comptant un seul duo, cet honneur revient à Martin Falardeau et Hubert Locuratolo, de la boulangerie Le Pain dans les voiles. Une sélection que M. Falardeau attribue à la qualité de leurs produits, obtenue principalement en raison de leurs méthodes de travail avant-gardistes.

Le secret est dans la farine

« Chez-nous, on s'est attardé beaucoup à la composition de la farine. Nous avons réglé le problème de régularité en achetant le lot au complet, quand une farine nous plaît. Aussi, nous travaillons beaucoup avec le froid », explique le boulanger. Un petit tour derrière la boutique, dans la section cuisine, nous a permis de bien saisir le travail et la technologie de pointe utilisée.

Copropriétaire des lieux avec son collègue aussi boulanger, François Tardif, Martin Falardeau explique que tous deux avaient à cœur « de créer un endroit où on pouvait former les jeunes ». « François et moi, on fait le moins possible de production pour laisser la place à nos apprentis », ajoute-t-il.

Ainsi, maître et apprenti iront démontrer leur savoir-faire en participant à une expérience très enrichissante par la proximité de tous ces boulangers venus de partout.

« Ce sera notre première participation à une compétition. Ici, on n'en a pas beaucoup », indique Martin Falardeau, qui bouclera bientôt ses valises. Opération plutôt complexe, car les hommes du pain devront apporter avec eux une grande quantité de matériel et d'équipements. On leur souhaite de belles découvertes et la meilleure des chances !